Nel lontano 1967 i risi Balilla e Razza 77 furono incrociati presso l'Istituto Sperimentale per la cerealicoltura per ottenere un riso  particolare, dal nome di una grande città italiana: il  ROMA.

Si tratta di un riso superfino perlato dal chicco notevolmente sviluppato in grandezza, che cede buona parte della sua abbondante dose di amido durante la cottura.

Il Roma si adatta molto bene alla preparazione dei risotti classici, mantecati al punto giusto ma sempre con i chicchi al dente e ben separati tra loro.
Insalte di riso golose e timballi; ma anche gli arancini o le arancine sono spesso realizzate con questo riso

Il tempo di cottura di questo fantastico riso è inferiore ai classici risi da risotto e ciò fa si che venga talvolta, preferito agli altri.

Il riso è privo di agenti conservanti, conservare in luogo fresco e asciutto prima e dopo l'apertura della confezione, riso Italiano, non geneticamente modificato.

 
TEMPO DI COTTURA: 13-15 minuti

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RICETTA ->ARANACINI DI RISO

	RICETTA con Riso Superfino ROMA      ARANCINI DI RISO ROMA
INGREDIENTI: (per 4 persone) - 400g di Riso Superfino ROMA - 300g macinato di carne di manzo - una bustina di zafferano - 200g di passata/concentrato di pomodoro - 100g piselli fini lessati - 150g di provola o mozzarella - 4 tuorli d'uovo - 45g di burro per il ragù di carne - 70g di cipolla - 80g di formaggio Parmigiano Reggiano o Caciocavallo - 3 foglie di alloro per aromatizzare il ragù - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - brodo di carne di manzo quanto basta - olio di semi di girasole per friggere - olio extravergine di oliva per il ragù - sale e pepe quanto basta
TEMPI DI PREPARAZIONE: 55-60 minuti
PROCEDIMENTO: 1) preparazione RISO: lessate il riso in acqua salata, scolatelo quando ancora bello al dente, e mantecatelo con il formaggio Parmigiano o il Caciocavallo grattugiato. 2) preparzione PISELLI: bolliteli in acqua per 10 minuti circa, scolateli e metteteli da parte. 3) preparazione RAGÙ DI CARNE DI MANZO: in una pentola d'acciaio o ceramica scaldare il burro, la cipolla e l'olio extravergine e versare il macinato di carne di manzo; bagnare il tutto con il vino bianco lasciando che esso evapori. Adesso aggiungete la passata di pomdoro diluita precedentemente con un pò d'acqua. Cuocete il tutto per 30-40 minuti mescolando e aromatizzando con l'alloro. In questa fase regolare il sale e il pepe. Verso fine cottura aggiungete i piselli preparati prima e terminate la cottura del ragù. 4) Mescolate i tuorli d'uovo con lo zafferano e aggiungete il tutto al riso già mantecato con il formaggio grattugiato nella stessa pentola di cottura, uniformare bene il preparato mescolando. 5) Tagliate a cubettil il formaggio provola o mozzarella 6) Su un piatto appiattite una manciata di riso appena preparato e stendetela sul piatto, ora versate due cucchiai di ragù e alcuni dadini di formaggio al centro del riso, chiudete il tutto a mano e lavorate l'arancino dandogli una forma a goccia. Ripetete questo passaggio per 4 volte per preparare quattro arancini. 7) Bagnare bene ogni arancino nelle uova sbattute e poi passate nel pangrattato. 8) Friggete in abbondante olio di semi di girasole bollente ogni arancino avendo cura di girare lo stesso in ogni sua parte, scolate gli arancini sulla carta assorbente lasciate raffreddare e servite in tavola; si possono gustare caldi (con il formaggio all'interno che fila) oppure anche freddi.
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